Fransk vildsvinragout

Opskrift:

500g vildsvinbov

1 flaske rødvin

1/2 - 1 L vand

1/4 piskefløde

1/2 dl soyasause

olivenolie

Grøntsager:

3 løg

2 store gulerødder

1 porre

1/2 knoldselleri

Blandede svampe

Krydderier:

1 hel rød chili

stilke af frisk rosmarin

5-7 hele fed hvidløg

flagesalt

Marinade:

3 stilke frisk rosmarin

skal + saft fra en øko appelsin

2 laurbærblade

1 lille håndfuld hel sort peber

1 lille håndfuld hel enebær

1/2 flaske rødvin

Vildsvinet marinerer på køl i min. 4 timer (gerne natten over). Marinaden siges fra og stilles til side (fisk laurbær og rosmarin op og læg det i skålen med marinaden).

Skær grønsagerne i mundrette stykker og bland dem med vildsvinet og de hele krydderier i et stort fad. Hæld godt med olivenolie på og vend godt rundt i blandingen. Sæt fadet i ovnen på 200 grader til det har taget farvet og er blevet let brunet (ca. 20-30 min.).

Hæld den gemte marinade på og spæd op med resten af rødvinen og vand til blandingen er næsten dækket.

Nu skal ragouten simre til den er mør, det kan tage alt fra 1 1/2 -2 1/2 time, man må holde øje. Vend rundt undervejs. En halv time inden retten er færdig kan smages til med lidt fløde og soya. 

Drysses med persille og serveres med flutes og en grønsalat.