Lækre madboller m. appelsinskal

3 dl lunkent vand
1 1/2 dl 5-korns blanding fra Urtekram (købes i supermarkedet, brun pose)
25 g gær
Spelt mel (evt blandet med alm hvedemel)
1 revet æble
skal fra 1 øko appelsin
1 spk honning
1 tsk salt

Opløs gæren i vandet, tilsæt korn, æble, appelsinskal, honning og salt. Kom melet langsomt i til dejen har en fast, men stadig klistret konsistens. Hæver tildækket min. 2 timer. Pensles med æggeblomme og bages på 200 g til de er gyldne (ca. 20-30 min afhængigt af din ovn).

Tomatsalat

Tomater skal spises om sommeren. Årstidens mange smukke tomater mange former og farver. Jeg fandt dem her hos ROD i Jægersborggade, og de smager fantastisk. 

Her en tomatsalat med forårsløg, olivenolie, citronsaft og salt og peber.

Spis den alene eller brug den som tilbehør til sommerens grillmad. 

Kivi Bistro

Vietnameserens fætter


I februar besøgte Troels og jeg den vietnamesiske restaurant Nah Trang på Nørrebro. Tjeneren på Nah Trang har imidlertid en fætter, han er tidligere restaurantchef på den vel nok mest kendte vietnamesiske restaurant i København, Lê Lê. For et par år tilbage forlod han Lê Lê for at åbne Kivi. Herunder kan du læse, hvordan det var at besøge Kivi en søndag i april.



Restauranten ligger på vesterbro i Coldbjørnsensgade. Indretningen er uformel og vietnamesisk, med laksefarvede vægge, glitter og sort inventar. Vi blev mødt af fætteren, der tog højtideligt imod os, og viste os til vores pladser. Vi sad nedenunder i en blød sofa med puder.



Vi fik serveret lidt snacks bestående af små rejeships, sesamkager og nødder, og valgte den store Dai Duong menu.

Til min store begejstring bød drikkevarekortet på andet end alkohol og sodavand. Jeg bestilte en stor juice lavet på appelsin, gulerod, ingefær, lime og mynte.

Forretten var en krabbesuppe med revet kylling, asparges, koriander og  frisk peber. 

Selve suppen var tynd, lidt jævnet af de hvide asparges og smagte ikke af så meget, men krydderierne tilføjede lidt smag. Den var ikke super interessant, men rigtig ok at starte på

Næste ret var til gengæld virkelig god: et stort fad med et udvalg af sprøde vietnamesiske klassikere.

Friske rispapirsruller med svinekød, krabbekød og rejer, friske krydderurter og grøntsager.

Panerede kæmpe tigerrejer .

Wontons, der er svinekød indbagt i sprød skal.

Forårsruller med krabbe.

Det er ren fingerfood og blev serveret med tre saucer: sød chili, stærk og fiskesovs.

Man skulle jo ikke tro, vi kunne spise mere, men retterne blev ved med at komme.

Oksefiletsalat med chili, citrongræs og ris. Salaten bestod af feltsalat og let stegte peberfrugter, bønnespirer og tomater. Der var overraskende meget oksefilet, den var marineret i chili og smagte virkelig godt, men jeg kunne langt fra komme igennem alt kødet alene. Det hele var marineret i en syrlig sauce med masser af citrongræs, og var stærkt uden af være for stærkt.

Desserten var en panna cotta med frugt, ganske udemærket. Både forret og dessert smagte fint, men det var de sprøde klassikere og oksesalaten, der virkelig gjorde oplevelsen god. Det er bestemt et sted, der er værd at besøge, hvis man ligesom mig er vild med det vietnamesiske køkken. 

Tjek Early Bird før du bestiller bord, de har ofte virkelig gode tilbud på en middag hos Kivi. Lige nu har de 4 retter for 230 kr (normalpris 345kr). Hvis du ikke kender Early Bird, så læs mere her på siden under emnet "spise ude". 

Fakta:

Coldbjørnsensgade 7

1652 København V

tlf. 33861838

Early Bird

Vær en tidlig fugl og gå ud billigt ud at spise


Early Bird er et website der tilbyder good deals på god mad med 1/3 skåret af prisen. Navnet antyder at man skal komme tidligt, men ofte kan man reservere så sent som kl 20.30 og stadig opnå tilbuddet.

Early Bird samarbejder fast med 40 restauranter i København, alle med en rimelig kvalitet. Fx finder du dagligt tilbud på menuer hos Kung Fu (både den på Nørrebro og den på Vesterbro), Fabio's Paparazzi i indre by, Fru Heiberg på Østerbro og den vietnamesiske Kivi Bistro lige bag Hovedbanegården.

Konceptet: man bestiller bord samme dag og vælger et af de ledige tidpunkter opgivet på Early Bird's hjemmeside. Man kan typisk vælge imellem kl. 18, 19, 20 og 20.30, og tilbuddet gælder ofte en menu på 2,3 eller 4 retter. Man betaler online (for menuen, drikkevarer betales i restauranten), og får som regel omkring 33% rabat.

Early Bird fungerer godt, og er ideelt hvis du planlægger i sidste øjeblik og ikke ved, hvor du skal tage hen. Siden giver et godt antal, overskuelige ideer til din aften.

Kanelbullen

Når man er i Stockholm må man have en kanelbulle, og ikke bare hvilken som helst kanelbulle. Den svenske klisterkage er at finde overalt, og varer man sig ikke får man forspist sig i den tørre udgave fra toget eller den trendy tvistede udgave på en af Södermalms hipster cafeer. Så jagten på den bedste kanelbulle i Sverige er vigtig. Heldigvis rejste jeg afsted med et insider tip - og her afslører jeg, hvor man finder topklassen af svensk bagertradition.

Det kræver en tur gennem byen til Norrmalm, opad stejle gader, op op op. Men det er det hele værd!

På hjørnet mellem Sveavägen og Kungsgatan ligger café 60. Selve bageriet er lille og pladsen er trang, både fordi folk står i kø helt ud på gaden, og fordi hylder og vægge er fyldt med bagværk. Betjeningen er travl, men ikke uvenlig. Heldigvis har de fundet ud af, at de er et stort hit, så der er rigeligt med siddepladser i de tilstødende lokaler.

Fakta:

Café 60

Sveavägen 60

111 34 Stockholm

Klik i menuen til højre under Stockholm og læs mange flere svenske tips!

Guide til Djurgården

Paradis i Sverige

Stockholm er i sig selv en oase, når man kommer fra Nørrebro. Luften er renere, lyset klarere og omgivet af vand overalt kan man trække vejret dybt ned i lungerne, hvor end man befinder sig. Ønsker man alligevel at få mere grønt omkring sig og rigtig nyde foråret, kan man tage til en af byens smukke øer. Djurgården minder om en mellemting mellem Kastellet og Dyrehaven, og er kun en spadseretur fra Östermalms butiksgader. 

Her kan man gå en søndagstur med sin familie eller sidde i fred ved vandet og læse en bog.

Søndagslunch 

Vil man rigtig forkæle sig selv, skal man tage en søndagsfrokost på traktørstedet Ulla Winbladh. Stedet er indbegrebet af svensk romantik, stil og hygge. Om aftenen er her fine dinning, men til frokost får man samme høje kvalitet og nydelsen af at sidde med udsigt over den solbeskinnede Djurgården. 

Her bør man komme med stråhat og lyse klæder og fejre alt fra fødselsdage til forårets komme.

Maden er traditionel svensk af den bedste slags. Her kan man nyde udsøgt fiskesuppe, røget pork belly og lækre sommerdesserter.

Jeg fik den bedste dessert jeg har fået i mit liv: vanilie-viol parfait med citroncreme. Den smagte simpelthen som en lille bid af himlen.  

Fakta:
Wärdshuset Ulla Winbladh
Rosendalsvägen 8
115 21 Stockholm

Guide til Stockholm

Stockholm-turist

Forår i Stockholm. Ren luft, klart lys og omgivet af vand. Med et væld af øer, kan udsigten over den svenske hovedstad nydes fra mange sider.

Gå på opdagelse i de utallige små gader og oplev de mange gamle og smukke beygninger, krakkelerede facader, fine forhaver og den evige udsigt over vandet. 

Det meste i Stockholm kan opleves til fods, hvad end det er de mange øer, der er forbundet med broer eller de flotte butikskvarterer. På den måde nyder man også bedst den ufatteligt smukke udsigt og den friske luft. Fx ligger den smukke ø Skeppsholmen kun en kort gåtur fra Gamla Stan, og her kan man se en fin samling af moderne kunst på Moderna Museet og gå på opdagelse i Stockholms historie på Arkitektur Museet.

Er man den store Stieg Larsson-fan kan man gå i Lisbeth Salanders fodspor, som her på Fiskargatan.


Köttbar


Når man alligevel er i den ende af byen, kan man passende tage en spadseretur i Norrmalms smukke gader. Når sulten melder sig, kan man stoppe forbi Köttbaren i Tegnérgatan. Her kan man vælge mellem barmenuens adskillige tunge kødretter, så som Kvällens långkok (aftnens gryderet), oxrygg med bearnaise eller man kan dele en tallerken med stedets specialiteter af høj kvalitet.

Klik på billederne, hvis du vil se dem i stor. 

Fakta:

Köttbaren

Tegnérgatan 32 

113 59 Stockholm

Kend dine steder

Brug nettet og find de steder du ønsker at spise, ellers havner du hurtigt i en turistfælde, hvor prisen er høj og maden er kedelig. Brug fx Whats up Stockholm, der fungerer lidt ligesom det Københavnsk AOK og gør det nemt og overskueligt at søge på alt fra restauranter til koncerter eller sightseeing. På siden finder du (ligesom på AOK) både professionelle anmeldelser og brugernes egne erfaringer. 

I Gamla Stan (Stockholms gamle bydel, der daterer tilbage fra middelalderen) vrimler det med små hyggelige spisesteder, der ser indbydende ud fra den kolde aftengade, men mange gange afslører en turistfælde af samlebåndsservice og ligegyldig mad. Priserne er ofte ligeså høje, som på de gode steder, så gå efter en enkelt ret eller pizza, hvis du havner sådan et sted. 

Anmeldelse af B.A.R. Stockholm

Tager man bumletoget fra København til Stockholm over middag, kan man være i Stockholm og spise om aftenen. Et af Stockholms absolut hotte spisesteder i øjeblikket er restaurant og akvarium B.A.R.

Stedet er centralt beliggende på Blasieholmsgatan, og navnet står for Blasieholmens Akvarium o Restaurang. I bedste New Yorker stil kan man først sidde i baren, derefter spise middag bagest i lokalet og senere nyde en drink som musikken bliver mere intens og lyset dæmpes. 

Menukortet består af fisk. Til forret kan man vælge mellem en lang række über lækre klassikere, som 1/2 hummer m. majonnäs, 1/2 krabbe m. citron eller en räkcocktail.

Hovedretten vælger man ved ismontren sammen med tjeneren og en kompetent fiskemand, og der er lækkerier i den helt store stil at finde. Det er ikke billigt, men er man fiskeelsker er det det hele værd. En lidt billigere udgave kan opnås ved at bestille en af kortets faste retter, som moules frites eller stedets fiskegryde.

Vi valgte en hel pighvar til deling - og det var en helt fantastisk oplevelse.

Det dejlige ved Sverige er at alt alkohol også er at finde uden alhokol.

   

Fakta:
B.A.R. Blasieholmsgatan 4A, 111 48 Stockholm

København - Stockholm med tog

Bumletog med velour kupé, god benplads, bløde komfortable sæder, klapbord og gratis wifi på hele turen.

I den hyggelige spisevogn kan man få både varm mad, sandwichs og en kanelbulle med kaffe.

Jeg elsker at rejse med tog. Det er som om sjælen bedre kan følge med, end med flyets hast. Landskabet bugter sig forbi, mens jeg sidder med musik i ørerne og mærker lyset skifte, dagen skride frem og naturen ændre sig.

Mellem København og Stockholm findes der både det moderne hurtigtog og det ældre svenske bumletog. Tidsforskellen er omkring 1 - 1 1/2 time.

Det gamle tog er bestemt værd at overveje, og de 6 timer flyver hurtigt forbi, når man kan sidde på nettet og se på Stockholms seværdigheder, og senere gå en tur i spisevognen og få sig en ægte svensk kanelbulle.

Sommersandaler

Smukke sko fundet på lagersalg hos Lola Ramona  til 100 kr

Grove pølsehorn med spelt og rug

Opskrift:

25 g gær

3 dl vand

1 dl yogurt naturel

2 æg

hvedemel

2 dl speltmel

1 dl rugmel

salt

honning

1 pk økologiske pølser

Ketchup

Opløs gæret i vandet og tilsæt 1 tsk honning, 1 tsk salt, 1 æg og 1 dl yogurt - rør det godt sammen. Tilsæt dernæst langsomt først rugmel og så speltmel, mens du rører. Spæd op med hvedemel til dejen er sammenhængende og kan æltes med hænderne. Lad den hvile lunt 1 time under et klæde. 

Del dejen i tre og rul hver del ud til en cirkel. Skær cirklen ud i trekanter. Del pølserne i tre og læg et stykke på trekantens bredeste stykke. Rul fra den bredde ende og læg hornene på en bageplade med bagepapir. Pensel med æg.

Bag dem i ovnen på 200 g (uden varmluft, så bliver brød ofte tørt).

Spis med ketchup eller som nem aftensmad med en god salat.

Forårets krydderurter

Citronmelisse

Citronmelisse giver en frisk og forårsagtig smag i salater, på deserter og som pynt på frokosten. Den er god mod fordøjelsesbesvær og kvalme. Den er et antihestamin og er derfor god mod allergi, forkølelse og hoste. Endvidere siges den at afhjælpe depression og give klarsyn. Læs mere om citronmelissens egenskaber på Webwitch.

Ramsløg

Ramsløg, eller Claus Meyer-urten, er den nye in-krydderurt. Den er så fin lysegrøn i farven, at den gør sig godt i næsten hvad som helst, der gerne må smage lidt af løg. Du kan bruge den lidt som et forårsløg og har en mild hvidløgssmag. Pluk den i skoven eller køb den i supermarkedet. Hak den groft og kom den i en gryderet lige inden den serveres eller brug den i en salat.

Jasminte

Stor jasmin blomst købt hos Tante Te. Lav den med 80 grader varmt vand, så du ikke brænder bladene. Giv den fem min. inden du drikker den. Den er så smuk, når den folder sig ud i vandet. Smid ikke blomsten væk, hvis du fisker den forsigtigt op efter 5 min, kan du tørre den og bruge den igen et par gange.

Nem pasta med svampe og oliven

Jeg elsker nemme retter, der smager fantastisk! Pasta med olivenolie, citron og parmesan slår aldrig fejl. Her er der en variation med bagte svampe og oliven.

2 pers:
1 bk champignon (eller alle andre svampe)
1 lille bærer små oliven
hvidløg
olivenolie
saft og skal fra 1-2 øko citroner
revet parmesan
rucola
1/2 pk fuldkornspasta

Skyl champignon og fjern stilken så der kommer en lille fordybning i svampen, fyld fordybningen med presset hvidløg og drys med olivenolie. Læg svampene i et ildfast fad (stilkene kan sagtens bruges, så bare kom dem ned ved siden af). Hæld det lille bærer oliven ned ved siden af svampene og sæt fadet i ovnen på 200 g. Giv dem til de er gyldne, jo længere jo bedre, 1/2 time er super, men det kan også gå hurtigere hvis du har travlt.
Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand. Pres citronerne og riv skallen, riv osten, skyl rucolaen. Tag fadet ud ad ovnen og hæld hele indholdet ned i en stor skål sammen med den færdige pasta. Vend citron, ost og rucola i pastaen og smag til med salt og friskkværnet peber - server straks!

Rabarbertærte

En af forårets og sommerens store nydelser - rabarber! Fandt denne opskrift på Mettes Mad og måtte lige dele den med jer.

Den er ultra-nem at lave og den smager helt fantastisk godt. Rabarber i bunden og et låg af smør, mel, sukker, æg og kokos på toppen. Gør sig godt i et tærtefad, men har lige afleveret mit elskede tærtefad tilbage til Sara Louise, så her er den lavet i en springform. Se hele opskriften på Mettes Mad - kager.

Crêpes m. appelsin og kardemomme

Pandekager er bare noget af det bedste der findes. Her er de lavet med en masse smag, der kun gør dem ekstra gode!

2 æg
Ca. 2 dl mælk
Ca. 2 dl mel
skal og saft fra 1 øko appelsin
frø fra ca 5-10 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt vaniljesukker el. kornene fra 1/2 vaniljestang

Pisk æggene i hånden med lidt mælk og mel (juster mængden til dejen har en sammenhængende, men stadig tynd konsistens). Vask appelsinen og riv skallen, pres saften og tilsæt begge dele til dejen. Knus kademommekapslerne så kornene kommer ud og put dem i dejen. Hvis du bruger hel vanilje så bland kornene med lidt rørsukker, inden de kommer i dejen.

Smelt en god mængde smør på en varm pande. Så snart smørret har fedtet panden hælder du det overskydende op i dejen. Sørg for at pandekagerne ikke bliver for tykke ved at køre panden rundt så dejen fordeler sig over hele fladen.

Pres lidt mere appelsinsaft på de færdige pandekager og drys med lidt kanel, rul og spis! Haps!



Variant m rugmel og citronskal